در حال حاضر، ترکیبات با ارزش افزوده بالا موجود در محصولات جانبی و ضایعات گیاهی، طیف وسیعی از فرصت‌ها را برای استفاده مجدد و ارزش‌گذاری آنها ارائه می‌کند و به اقتصاد دایره‌ای کمک می‌کند. فلفل دلمه ای قرمز یک سبزی عجیب و غریب با ارزش غذایی بالا است که پس از فرآوری، ضایعاتی از قبیل پوست، دانه ها و برگ ها را به جا می گذارد که ماده اولیه مطلوبی برای به دست آوردن ترکیبات فیتو شیمیایی است و یکی از مشتقات این محصول رب فلفل دلمه قرمز است.
این بررسی اطلاعات مربوط به مشخصات فیتو شیمیایی فلفل دلمه‌ای و خواص بیولوژیکی مرتبط با آنها را به عنوان جایگزینی برای ارزش‌گذاری مجدد تلفات و ضایعات فلفل دلمه‌ای قرمز برای کاربرد آنها در صنایع غذایی و دارویی، خلاصه و مورد بحث قرار می‌دهد. میوه‌ها، دانه‌ها و برگ‌های فلفل دلمه‌ای حاوی ترکیبات فعال زیستی فنول‌ها، فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، توکوفرول و پلی ساکاریدهای پکتیک هستند که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، ضدباکتریایی، ضد قارچی، سرکوب‌کننده سیستم ایمنی و محرک‌های ایمنی هستند.
بنابراین دارای خواص ضد دیابتی و ضد توموری هستند. به عنوان افزودنی های غذایی کاربردی در این زمینه، ارزش گذاری مجدد ضایعات غذایی به عنوان یک حوزه تحقیقاتی فناورانه و نوآورانه با اثرات مفید برای جمعیت، اقتصاد و محیط زیست قرار می گیرد. مطالعات بیشتری برای تضمین استفاده ایمن از این ترکیبات و درک مکانیسم عمل آنها مورد نیاز است. با وجود سهم تغذیه ای غذا صرف نظر از منشاء گیاهی یا حیوانی آن، بسیاری از آن توسط انسان یا حیوانات مصرف نمی شود و به عنوان زباله دور ریخته می شود.
بنابراین، جلوگیری از اتلاف و هدر رفتن مواد غذایی، تأثیر مطلوبی بر محیط زیست و امنیت غذایی جمعیت جهان دارد و به توسعه اقتصادی کمک می کند. علاوه بر پیشگیری، ارزش گذاری مجدد این ضایعات غذایی یک استراتژی فناورانه قابل دوام است که از آنها به عنوان مواد فعال زیستی برای تولید محصولات جدید، بالقوه کاربردی یا مغذی استفاده می کند.
فلفل دلمه ای قرمز بسته به مراحل رسیدن و ظرفیت سنتز کلروفیل ها یا کاروتنوئیدها می تواند رنگ های مختلفی داشته باشد مانند سبز، نارنجی و زرد. فلفل دلمه ای علاوه بر طعم عجیب و غریب، منبع مهمی از ویتامین ها از قبیل A، E ، C و ترکیبات فعال زیستی مختلف ترکیبات فنلی و کاروتنوئیدها است که برای سلامت مصرف کنندگان مفید است.
علاوه بر این، شواهد علمی نشان می دهد که ترکیبات زیست فعال استخراج شده از این محصول همانند فلفل دلمه ای سبز دارای اثرات ضد التهابی، ضد دیابتی، ضد میکروبی و تعدیل کننده سیستم ایمنی هستند. این بررسی اطلاعات مربوط به مشخصات فیتو شیمیایی میوه های فلفل دلمه ای و خواص بیولوژیکی مرتبط با آنها را به عنوان جایگزینی برای ارزش گذاری مجدد تلفات و ضایعات فلفل دلمه ای برای کاربردهای غذایی، آرایشی و دارویی، خلاصه و مورد بحث قرار می دهد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.